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增鮮調味料

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增鮮調味料

  • 所屬分類:增鮮劑

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  • 發布日期:2016/08/09
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增鮮調味料

 

    增鮮劑是指能改善食物口味,起到鲜味倍增的效果,使鲜味更具醇厚感,食品的原味会更加浓厚,具有更好的稳定性物质。增鮮劑与味精合用,有显著的协同作用,可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多),故深受人们欢迎。
    增鮮劑发展过程
1、第一代的增鮮劑———味精。
2、第二代增鮮劑———鲜味王。(上世纪80年代初期,人们发现,一种叫做核酸的东西能把味精的鲜度提升上来,将味精与核酸按某一比例混合后,便奇迹般地生成了第二代增鮮劑,取名为“鲜味王”。“鲜味王”鲜则鲜矣,但口感单一,尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。)
3、第三代增鮮劑———鸡精。(鸡精既增鲜又增味,具有复合性鲜味。鸡精以其特有的风味而被称为第三代味精,一时风行天下。)
4、第四代增鮮劑—核苷酸营养型调味品。(核苷酸二钠(I+G)新一代的核苷酸类食品增鮮劑。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称。)
   增鮮劑使用范围和方法
 在食品工业中,增鮮劑广泛用于液体调料,特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。
1.家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现天然味感。
2.肉类食品加工 按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白、I+G、味精、用于肉类食品中,如火腿、香肠、肉丸、肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。
3.複合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中,突出肉類香味和增強鮮味。
   我公司生产的增鮮劑鲜度是99%纯味精的8-10倍,具有特殊的鲜美味道,广泛适用于各种肉制品,休闲食品和海鲜产品中。

 

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