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增香調味料原料發揮著什麽作用

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增香調味料原料發揮著什麽作用

發布日期:2019-03-23 00:00 來源: 點擊:

增香調味料原料發揮著什麽作用

香料類

幹辣椒川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用,

可以磨成辣椒面,油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油,常用于涼拌菜、拌面等。

增香調味料之花椒與麻椒

花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裏面防止油沸,增加菜的香味。花椒可以在熱鍋裏面炒熟以後磨成花椒粉,在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。

麻椒颜色浅,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

生活妙用:把花椒裝進小布袋裏面放到糧食和食物上,廚房的角落,可以防止驅除蟲蟻防止生蟲,並有防止異味的作用。

八角(大料)也叫大茴香,因此無論鹵、醬、燒、炖,都可以用到它,用以去腥添香。

不論炒菜、炖肉、腌菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分量多的可以放一整朵。

增香調味料

增香調味料之黑胡椒與白胡椒

有粉狀和原粒兩種出售,原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎後使用香味比粉狀濃郁。

一般來說,黑胡椒適用于炖、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡,辣味更濃,能提出鮮味。

需要注意的是,無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許。

香葉爲幹燥後的月桂樹葉,用以去腥添香,用于炖肉等。

桂皮爲幹燥後的月桂樹皮,用以去腥添香,用于炖肉等。

小茴香用以去腥添香,用于炖肉等。其莖葉部分即茴香菜。

孜然又名安息茴香,祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中,令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研制而成,使用方便。尤其適合用于烘烤或快炒肉類、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作調味。

增香調味料之咖喱

是以姜黃爲主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。

主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。

咖喱粉適合快炒、比如:咖喱炒飯、咖喱牛肉等;咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚等。


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