全國服務熱線:

15161088777 18252682244 馮經理

調味料

新聞分類

熱門關鍵詞

聯系我們

WWW93888LCOM(江蘇)有限公司

興化市天天調味品廠

地  址:江蘇兴化市林湖姚富食品工业园区

联系人:馮經理

手  机:15161088777 18252682244

电  话:0523-83878777

传  真:0523-83878133

业务qq: 1430924921

邮  编:225751

E-mail:1430924921@qq.com

网  址:www.oahhhhh.vip

增香調味料 增鮮調味料

調味料 黃金寶甜味調料





烹调过程中的調味料的投放步骤有哪些讲究呢?

您的當前位置: 首 页 >> 新聞中心 >> 常見問題

烹调过程中的調味料的投放步骤有哪些讲究呢?

發布日期:2016-05-27 00:00 來源: 點擊:

烹调过程中的調味料的投放步骤有哪些讲究呢?

  烹调过程中的調味料调味步骤,一般可分为3步完成:第一步,加热前调味;第二步,加热中调味;第三步,加热后调味。

加熱前的調味

   加熱前的調味又叫基础调味,目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味,同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是:将原料用调味品,如盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀,浸渍一下,或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆,使原料初步入味,然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加熱前的調味;青笋、黄瓜等配料,也常先用盐腌除水,确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴,更要在上笼入锅前调好味,如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等,它们的调味方法一般是:将兑好的汤汁或搅拌好的作料,同蒸制原料一起放入器皿中,以便于加热过程中入味。

加熱中的調味

    加熱中的調味,也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型,所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后,在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味,加入或咸或甜,或酸或辣,或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜,须得事先把所需的调味品放在碗中调好,这叫做“预备调味”,也称为“兑汁”,以便烹调时及时加入,不误火候。

加熱後的調味

    加熱後的調味又叫做辅助调味,可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴,虽然在第一、二阶段中都进行了调味,但在色、香、味方面仍未达到应有的要求,因此需要在加热后最后定味,例如炸菜往往撒上椒盐或辣酱油等,涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料,蒸菜也有的要在上桌前另浇调汁,烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋,烤的鸭需浇上甜面酱,炝、拌的凉菜也需浇已兑好的三合油、姜醋汁、芥末糊等。这些都是加熱後的調味,对增加菜肴的特定风味必不可少


相關標簽:增香調味料

最近浏覽:

在線客服
  • 客戶服務
  • 淘寶旺旺淘寶旺旺
二维码

掃描二維碼

分享